Kokos-Mango-Eis– vegan und ohne Zucker

• vegan
• laktosefrei
• ohne Zucker
• kein Industriezucker

Kokos-Mango-Eis - dieses Eis ist der Knaller! Es besteht aus nur drei Zutaten und funktioniert sogar ohne Eismaschine. Und es geht so einfach, dass ihr nie mehr ohne Mango-Kokos-Eis auskommen müsst!

Zutaten für das Kokos-Mango-Eis

• 200 g Kokosmilch
• 70 g Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
• 60 g getrocknete Mangos

Für die Deko braucht ihr zusätzlich ein paar Erdbeeren, Physalis oder was anderes Hübsches.

Zubereitung des Kokos-Mango-Eis

• Für vier Eis-am-Stiel-Förmchen braucht ihr 200 g Kokosmilch, 70 g Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch) und 60 g getrocknete Mangos. Die Mangos könnte man auch durch getrocknete Aprikosen ersetzen, dann aber unbedingt den Saft einer Zitrone dazugeben.
• Die Zutaten alle in den Mixer geben und für etwa 30 Minuten einweichen, damit die Trockenfrüchte weicher werden und sich dann komplett zerkleinern lassen.
• Ist eine homogene Masse entstanden, geht es an die Deko. Dafür eine Physalis (ja, ich mag die kleine Deko-Schlampe) oder Erdbeere in Scheiben schneiden und sie an den Rand der Förmchen „kleben“.
• Vorsichtig die Creme einfüllen und für mehrere Stunden - am besten über Nacht - einfrieren.

Mein Einhornfutter-Tipp

Wer keine Eis-Förmchen besitzt, kann auch den Eiswürfelbehälter für lecker-cremige Würfel entfremden. Kennt ihr schon mein veganes Strawberry-Cheesecake-Eis? Ist ebenfalls ein Traum als Dessert oder sommerliche Nascherei!

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